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辣卤小海鲜一般多少钱 辣卤小碗菜口味花样多

发布：2019-10-24　　
  • 投资额：
    0.5-1万元
  • 品　牌：
    辣卤小碗菜
  • 类　别：
    小吃加盟
  • 联　系：
    15313965789 常伊
卤水海鲜秘制技巧
卤海鲜跟卤制其他常规原料有什么区别呢？

一是海鲜原料的质地都比较细嫩，非常容易成熟，卤制时间上要大大减短；

二是它们本身没有异味，所以我们在卤水配方和卤制时间上大做文章。首先是制作卤水，它的鲜味既要比较突出，又不能遮盖或者影响到海鲜的本味，所以在熬制时没有用汤料而是使用的纯净水。

原料：

小花螺150克，鲜目鱼1只（重约200克），带壳扇贝250克、带壳蛏子100克，西施舌（即北极贝）50克，芦笋6根，素鲍鱼、杏鲍菇各50克。

调料：特制卤水10千克。

制作方法：

（1）小花螺洗净，放入沸水中大火焯透，捞出取肉，去掉沙肠；鲜目鱼宰杀制净，放入沸水中大火焯透；带壳扇贝、带壳蛏子分别放入沸水中大火焯透，捞出去壳取肉；

（2）西施舌（即北极贝）、芦笋分别焯水；素鲍鱼、杏鲍菇分别切成厚1厘米的片，焯水。

（3）特制卤水烧开，放入除芦笋和小花螺之外的原料，大火烧开，关火浸泡5分钟。

（4）小花螺肉重新塞入壳内，放入烧开的卤水中大火烧开，关火浸泡15分钟。

（5）将泡好的原料捞入盘中（目鱼需要改刀），摆入芦笋，淋入烧热的卤水50克上桌即可。
联系我时，请说是在老客网上看到的，谢谢！
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联  系  人：常伊
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